في صناعة المواد الغذائية ، تلعب Cyclodextrins ، كمضافات غذائية فريدة ، دورًا حاسمًا . لديهم بنية ثلاثية الأبعاد دورية خاصة ، مع تجويف داخلي مسعور قادرة على تغليف جزيئات محددة وقشرة خارجي ماء يسمح لهم بالاندماج مع النظم القوية {2}
يوضح Cyclodextrins فعالية ملحوظة في الحفاظ على الطعام . على سبيل المثال ، يمكن أن يمنع -cyclodextrin تطهير المواد المتطايرة مثل التوابل والزيوت ، وتمكين الأطعمة من الحفاظ على رائحة وأكسيجها ومزدوجها إلى الأضلاع ، وتتمكن حمايتها من التدهور . عند إضافتها إلى الخبز المتجمد مسبقًا ، يتباطأ cyclodextrins عملية الستال بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسهل Cyclodextrins السعة وتقليل الجودة أثناء التجميد .}
تتفوق Cyclodextrins أيضًا في تنظيم النكهة . يمكنهم القضاء على الروائح غير السارة في الأسماك واللحوم ، وكذلك تلك الناشئة عن العناصر الغذائية المضافة في الأطعمة ، مما يحسن من استساغة المنتجات . على سبيل المثال ، إضافة كمية صغيرة من cyclodextrin إلى الشاي يمكن أن يقلل من المريرة بشكل كبير. المحليات مثل saccharin و cyclamate . في المشروبات عالية الدسم مثل مشروبات الآيس كريم والمشاهد ، تساعد cyclodextrins في تشكيل مستحلبات مستقرة طويلة الأجل . بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن أن يتغلب cyclodextrins in int in in {{7} تختفي النكهة الأصلية من الكركم ، لكن معدل استخدامه يزيد أيضًا من .
مع التقدم المستمر للبحث ، من المتوقع أن يكون لتطبيق Cyclodextrins في تنظيم الحفاظ على الأغذية وتنظيم النكهة مستقبلًا أوسع ، مما يجلب المزيد من الابتكارات وفرص التطوير على صناعة الأغذية .
